Norte Pioneiro do Paraná, Brasilien

Yellow Catuaí, Mundo Novo, Obatã.

Natural/Fermentation

Ein weiterer brasilianischer Spezialitätenkaffee der Fazenda California. Handgepflückte reife Kaffeekirschen werden einem kontrollierten Fermentationsprozess in einer anaeroben Umgebung für 96 Stunden unterzogen.  

Dabei werden eigene wilde Mikroben aus der hofeigenen Anlage in einem luftdichten Fass verwendet. Anschließend werden die Kaffeekirschen als Naturprodukt getrocknet, wo sie auf Hochbeeten weiter gären.

Die Fazenda California, die sich im Besitz der Familie Saldanha befindet, liegt in der brasilianischen subtropischen Region des sogenannten Norte Pioneiro do Parana. Diese Region zeichnet sich dadurch aus, dass hier Kaffeeanbau betrieben werden kann, ohne dass die niedrigen Temperaturen des Winters die Pflanzen beeinträchtigen. Die fruchtbaren vulkanischen Böden, die über das ganze Jahr verteilten Niederschläge tragen zu einem optimalen Klima für Kaffee bei.

Im Jahr 2004 erwarb die Familie Saldanha Rodrigues die Farm. Dr. Paulo Cesar Saldanha Rodrigues startete einen neuen Anbauzyklus für Kaffee auf dem Grundstück.

Obwohl Paolo 2004 starb, wurde das Projekt zur Produktion von Spezialitätenkaffee fortgesetzt. Luiz und Flavia Saldanha studierten Agronomie an einer der besten brasilianischen Agraruniversitäten und traten in Paulos Fussstapfen, um diesen Traum zu verwirklichen. Heute hat der Betrieb 100% seiner Kaffeeproduktion erneuert. Die Strukturen und Produktionsprozesse, die Ernte, die Nassmühle, die Trocknung, die Lagerung und die Trockenmühle wurden auf den neuesten Stand gebracht, und es wurde ein Managementsystem für eine nachhaltige Produktion eingeführt.

Mit dem Ziel, qualitativ hochwertige Kaffees zu produzieren, teilen die Heloisa und Maria, die beide Q-Grader sind, die gleiche Liebe zur Kaffee und träumen davon, diese Leidenschaft an die nächste Generation weiterzugeben.