Wet-hulled-Verfahren
Wet-Hulling – auf Indonesisch Giling Basah – ist eine spezielle Art der Kaffeeverarbeitung, die fast ausschliesslich in Indonesien praktiziert wird. Sie ist eng mit den klimatischen Bedingungen des Landes verknüpft, denn: die hohe Luftfeuchtigkeit und häufige Regenfälle machen eine lange, gleichmässige Trocknung schwierig.
 
So funktioniert Wet-Hulled:
Die frisch gepflückten Kaffeekirschen werden entpulpt (also vom Fruchtfleisch befreit) und über Nacht fermentiert.
Statt die Bohnen nun – wie bei gewaschenem Kaffee – über Wochen in ihrer schützenden Pergamenthaut zu trocknen, werden sie nach kurzer Trocknung mit noch etwa 30–40 % Restfeuchte geschält – daher der Name.
Die noch feuchten  Bohnen werden anschliessend weiter getrocknet, meist direkt auf Patios oder Planen im Freien – bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 12–13 % erreichen.
 
Die Besonderheit:
Weil die Bohne bei der Schälung noch weich ist, kann der Vorgang zu typischen grünlich-blauen Farbton der Rohbohnen führen. Gleichzeitig entsteht ein Geschmacksprofil, das weltweit einzigartig ist:
Kräftiger Körper, wenig Säure, erdige, schokoladige und würzig-holzige Noten.